1. מראה וצבע: צהוב בהיר או צהוב חיוור עם צבע אחיד; קיים כאבקה רופפת או גושים מתפוררים בקלות, נקיים מזיהומים זרים גלויים.

2. ארומה וטעם: בעל הארומה הטבעית האופיינית לאבקת ביצה שלמה; ללא ריחות לוואי או ריח רע. יחס הכנה: בדרך כלל, חלק אחד של אבקת ביצה שלמה מעורבבת עם 3.25 חלקים מים מניבה 4.25 חלקים של ביצה שלמה נוזלית.

3. אמולסיה חזקה: עשיר בלציטין, המאפשר ערבוב יעיל של מים ושמן; משמש בדרך כלל לשיפור מרקם של גלידה, מיונז ומאפים.

4. תכונות הקצפה וג'לציה: שומר על יכולות הקצפה וג'לציה מעולות המושרות בחום; מתאים להכנת עוגות, עוגיות, אטריות ובלילה לקציצות.

5. אחסון והובלה נוחים: בהשוואה לביצים טריות, אבקת ביצים שלמות היא קומפקטית, קלה לאחסון ולהובלה לאורך תקופות ארוכות, וממזערת את הסיכון לשבירה.