הבדלים בין נוזל חלמון ביצה יציב בחום לנוזל חלמון ביצה מלוח:

נוזל חלמון ביצה יציב בחום: מעובד באמצעות טיפול אנזימטי, שינוי פיזי או הוספת תוספים מיוחדים כדי למנוע מהחלבונים בחלמון להתפורר ולהתקררש באופן מיידי בעת חשיפה לטמפרטורות גבוהות. יישומים: מתאים לקווי ייצור מזון תעשייתיים הדורשים פסטור בטמפרטורה גבוהה, מילוי חם או עיקור בטמפרטורה גבוהה; הוא מונע בעיות כגון הפרדת שמן-מים או התעבות מרקם הנגרמת מחום.

נוזל חלמון ביצה מלוח: מאפייני עיבוד: שיעור מסוים של מלח (בדרך כלל נע בין אחוזים בודדים לכ-10% מהמשקל הכולל) משולב באופן שווה בנוזל חלמון ביצה טהור. הקפאת חלמון ביצה טהור גורמת ישירות להתקשות בלתי הפיכה המכונה "הקפאה-ג'לציה"; עם זאת, הוספת מלח משבשת ומייצבת ביעילות את מבנה הליפופרוטאינים, מה שמאפשר אחסון קפוא לטווח ארוך ומבטיח שהמוצר יחזור למצב נוזלי חלק וזורם לאחר הפשרה. הוא משמש כמרכיב לייצור תעשייתי של פריטים כגון מיונז, רטבים לסלט וקרם מאפה - מוצרים המכילים שמן או דורשים אחסון קפוא.

1. רטבים: משמשים ברוטבי סלט ומיונז.

2. מאפים: משמשים במליות או בצקים הדורשים חימום תוך שמירה על מרקם חלק ועדין.