הבדלים בין נוזל ביצה שלמה יציב בחום לנוזל ביצה שלמה מלוח:

נוזל ביצה שלמה יציב בחום: מוצר זה, המעובד בטכניקות מיוחדות או טיפולי שינוי, עומד בטמפרטורות גבוהות יותר מבלי לעבור עיוות חמור או הפרדת פאזות (הפרדת שמן-מים). הוא שומר על יציבות אמולסיה וצמיגות מצוינות גם בתנאי אחסון והובלה בטמפרטורה גבוהה או בתנאי אחסון והובלה קפדניים - מה שהופך אותו לאידיאלי לייצור רטבים לסלט או מיונז שאינם משחררים שמן בחשיפה לחום הקיץ או לטמפרטורות של עד 45 מעלות צלזיוס. הוא מתאים לייצור תעשייתי של רטבים ותבלינים הדורשים פסטור בטמפרטורה גבוהה או שחייבים לשמור על מבנה המוצר שלהם במהלך אחסון בטמפרטורה גבוהה.

נוזל ביצה שלמה מלוח: מיוצר על ידי הוספת מלח אכיל לנוזל ביצה שלמה טהור ביחס מסוים (בדרך כלל סביב 5%-10%). המלח משפר את המתח והיציבות של סרט החלבון המקיף את בועות האוויר, מה שמקל על הקצפה של חלבון הביצה ומונע קריסה מוקדמת של הבועות, ובמקביל מספק טעם מלוח בסיסי. הוא מתאים למאפים מלוחים, מאפים בסגנון סיני ספציפי, ציפויים למוצרי בשר וקווי עיבוד מזון הדורשים תיבול מקדים ונותנים עדיפות לביצועי הקצפה.

1. רטבי סלט ומיונז: שומרים על מרקם אחיד ומונע פירוק אמולסיה במהלך ערבוב, חימום והומוגניזציה.

2. מאפים ומזון מוכן: מתאים לעיבוד מאפים ומוצרים מבוססי ביצים הדורשים עיקור משני או אפייה בטמפרטורה גבוהה.