הבדלים בין נוזל ביצה שלמה מלוחה לנוזל חלמון ביצה מלוח:

נוזל ביצה שלמה מלוח: מיוצר על ידי קילוף ביצים טריות, ערבוב חלבוני הביצה וחלמוני הביצה בפרופורציות הטבעיות שלהם, וערבוב כמות מסוימת של מלח אכיל. הוא מציע יחס מאוזן של חלבון, שומן ולחות, תוך שמירה על הפרופיל התזונתי המקיף של הביצה השלמה. ביישומים כגון אפייה או עיבוד סורימי, הוא מספק תכולת חלבון אחידה ולחות מתאימה, וכתוצאה מכך מוצר מוגמר רך ולח יותר. הוא נמצא בשימוש נרחב בעוגות, לחמים ומאפים סטנדרטיים, כמו גם במנות סיניות מסוימות ובמוצרי בשר.

נוזל חלמון ביצה מלוח: מיוצר על ידי הפרדת חלבון הביצה מביצה טרייה ועיבוד החלמון בלבד עם כמות מסוימת של מלח אכיל. הוא אינו מכיל חלבון ביצה, וריכוזי השומן, הלציטין והכולסטרול גבוהים משמעותית מאשר בנוזל ביצה שלמה. המלח הנוסף משפר את תכונות האמולסיה ואת יציבות ההקפאה-הפשרה של הפוספוליפידים של החלמון, ומונע הפרדת שמן-מים. זהו מרכיב מפתח להכנת מיונז, רטבים לסלט, קרם וניל, מילויי קרם איכותיים ועוגיות.

1. ייצור רטבים: בשימוש נרחב בייצור מיונז, רטבים לסלט ורטבים מורכבים שונים.

2. אפייה ובישול: משמש כמרכיב חצי גמור נוח, קל לאחסון ונגיש למאפים ומנות הדורשים טעם מלוח ומלוח או מרקם מסוים.